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发酵工程实验时间安排表1

绪论1

一、发酵工程的定义1

二、发酵工程的研究内容2

三、发酵工程与化学工程的关系2

四、当今发酵工程研究中的一些主要难题3

五、发酵工程的发展概况3

六、发酵工业的特点及其范围5

七、我国的发酵工业6

第一部分 基础发酵实验7

实验1-1 发酵菌种的自然选育8

实验1-2 稀有放线菌的选择性分离10

实验1-3 发酵菌株的初筛15

实验1-4 工业发酵菌种的复筛18

实验1-5 生长抑制物质活性的测定20

实验1-6 液化型淀粉酶活力的测定23

实验1-7 蛋白酶活力的测定25

实验1-8 发酵菌种的诱变选育29

实验1-9 发酵菌株的原生质体融合育种32

实验1-10 发酵工程菌的构建35

实验1-11 发酵菌种的复壮和保藏38

实验1-12 生产菌株发酵条件的优化40

实验1-13 生长曲线和产物形成曲线的测定42

实验1-14 发酵过程中糖的利用44

实验1-15 抗生素的分离纯化46

实验1-16 淀粉酶的初步纯化47

实验1-17 发酵污染的检测49

实验1-18 噬菌体的检测52

实验1-19 甜酒酿发酵54

实验1-20 酸乳的发酵56

实验1-21 泡菜的发酵及其观察59

实验1-22 工程菌株的发酵及控制62

第二部分 液态通气搅拌发酵——谷氨酸发酵系列实验67

Ⅰ．系列实验目的67

Ⅱ．谷氨酸发酵概述67

一、谷氨酸发酵机制67

二、谷氨酸发酵工艺简介70

三、淀粉水解糖的制备70

四、无菌空气的制备70

五、菌种的扩大培养72

六、发酵规律72

七、谷氨酸发酵的工艺控制73

八、谷氨酸的提取76

九、味精的制备77

Ⅲ．实验室谷氨酸发酵79

实验2-1 谷氨酸发酵菌种的制备80

实验2-2 发酵罐的构造及空消82

实验2-3 培养基的配制及实罐灭菌85

实验2-4 谷氨酸的中糖发酵及控制87

实验2-5 发酵过程中还原糖的测定89

实验2-6 发酵过程中谷氨酸含量的测定90

实验2-7 噬菌体的检测92

实验2-8 谷氨酸高糖流加发酵及控制94

实验2-9 谷氨酸发酵液的除菌体95

实验2-10 谷氨酸的等电回收96

实验2-11 谷氨酸钠的精制99

实验2-12 谷氨酸的离子交换回收100

实验2-13 谷氨酸钠质量控制及分析102

第三部分 液态静置发酵——啤酒发酵系列实验104

Ⅰ．系列实验目的104

Ⅱ．啤酒发酵概述104

一、啤酒发酵生理学105

二、啤酒发酵的原料106

三、麦汁制造107

四、啤酒酵母的扩大培养110

五、啤酒发酵工艺111

六、啤酒过滤和包装113

七、清洗113

Ⅲ．实验室啤酒发酵114

实验3-1 协定法糖化试验115

实验3-2 啤酒酵母的纯种分离118

实验3-3 啤酒酵母的计数119

实验3-4 啤酒酵母的质量检查121

实验3-5 啤酒酵母的扩大培养123

实验3-6 小型啤酒酿造设备介绍及发酵罐的消毒125

实验3-7 麦汁的制备126

实验3-8 糖度的测定129

实验3-9 啤酒主发酵132

实验3-10 总还原糖含量的测定（斐林试剂法）134

实验3-11 α-氨基氮含量的测定137

实验3-12 酸度和pH的测定138

实验3-13 浸出物浓度的测定140

实验3-14 酒精度的测定及原麦汁浓度的计算143

实验3-15 双乙酰含量的测定147

实验3-16 色度的测定149

实验3-17 苦味质含量的测定151

实验3-18 二氧化碳含量的测定153

实验3-19 后发酵154

实验3-20 啤酒的卫生学指标检测（一）——发酵液中细菌总数的检测155

实验3-21 啤酒的卫生学指标检测（二）——大肠菌群的检测156

实验3-22 啤酒质量品评158

实验3-23 固定化啤酒发酵163

第四部分 固态发酵——红曲发酵系列实验166

Ⅰ．系列实验目的166

Ⅱ．红曲霉固态发酵概述166

一、红曲霉的形态与分类166

二、培养条件对菌体生长及红色素形成的影响167

三、红曲霉产生的代谢产物168

四、红曲的制作169

五、红曲霉及其代谢产物在食品和医药上的应用169

Ⅲ．实验室红曲固态发酵170

实验4-1 红曲霉的分离纯化173

实验4-2 红曲霉细胞形态的观察174

实验4-3 红曲霉菌种扩大培养176

实验4-4 红曲液体菌种的制备177

实验4-5 红曲霉浅盘固体培养178

实验4-6 红曲霉厚层固体通风培养181

实验4-7 红曲代谢产物的浓缩182

实验4-8 红曲色素的分离纯化184

实验4-9 红曲米色价的测定186

实验4-10 红曲组分抗氧化能力的定性测定187

实验4-11 红曲粗提物的自由基清除活性测定188

实验4-12 胆固醇合成抑制物高产红曲霉菌株的筛选189

实验4-13 红曲提取物的过氧化物酶活力测定191

实验4-14 红曲提取物的超氧化物歧化酶活力测定193

实验4-15 红曲发酵液中Monacolin K含量的测定196

实验4-16 红曲霉素的提取及其抑菌能力的测定197

实验4-17 红曲淀粉酶活力的测定198

主要参考文献200