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目录3

上篇 中小学生营养保健常识3

一、中小学生的生理特点与保健3

（一）中小学生的生理特点3

（二）中小学生的营养评价10

（三）学生常见的营养缺乏病15

二、营养素与中小学生的关系25

（一）中小学生对热量的需要30

（二）中小学生对蛋白质的需要32

（三）中小学生对脂肪的需要34

（四）中小学生对维生素的需要35

（五）中小学生对无机盐的需要47

（六）中小学生对水的需要56

三、日常食物的营养与卫生59

（一）畜禽肉的营养与卫生59

（二）禽蛋类的营养与卫生66

（三）水产品的营养与卫生70

（四）蔬果类的营养与卫生80

（五）调味品的营养与卫生93

（一）平衡膳食的基本原则99

四、中小学生的膳食调配99

（二）小学生的膳食调配112

（三）中学生的膳食调配113

（四）特殊情况的膳食安排119

五、常用米面食品及菜肴制作基本技术123

（一）制作米面食品的基本技术123

（二）制作常用菜肴的基本技术154

下篇 中小学生营养食谱168

一、适于中小学生的米面食品168

冷水面169

（一）各种面条169

开水面170

温水面170

干油面171

水油面171

水蛋面172

蛋液面172

油蛋面172

（二）简易西式面点173

树根蛋糕173

素制蛋糕174

司得大饼174

清酥罗转176

发面油酥177

扭花面包177

酒面果排178

糖蛋油糕179

虎皮糖饼180

糖蛋烘糕181

（三）各地风味面点182

蒸银丝卷182

河南锅贴183

油酥肉饼184

翡翠烧麦185

山西焦包185

三丁包子186

虾肉小笼187

漳州抓面188

太师面条188

熏肉大饼189

苏式船点190

千层油糕191

薄皮虾饺192

黄桥烧饼192

桂花山药饼193

小枣石榴194

芸豆面卷195

枣泥酥盒195

四喜蒸饺196

一品糍粑197

粉汤饺子197

羊臊子面198

羊肉炒面199

羊肉焖饭200

馍夹羊肉200

酿糯米饭201

烩假莲子202

煎饼果子202

天津包子203

荞面扒糕204

二、适于中小学生的菜肴206

（一）含蛋白质较多的菜肴206

姜爆鸭丝207

桃仁鸡丁208

糖醋脆鱼209

虾油白肉210

肉菜豆腐211

烧牛蹄筋212

炒家常鸡213

红烧甲鱼214

糖醋鱿鱼216

三鲜豆腐217

（二）含胆固醇较低的菜肴218

锅巴肉片220

姜炒羊肉221

干煸牛肉222

雪菜冬笋222

糖醋鸡红223

干煸冬笋224

红烧海参225

板栗白菜226

三色葫芦227

（三）含碳水化合物较多和较少的菜肴228

粘糖羊尾230

糖醋鲤鱼231

荠菜鱼卷232

拔丝蛋块233

两吃大虾234

虾片油菜236

卷心柿椒237

番茄牛肉237

肉丝芹菜238

（四）含维生素A较多的菜肴239

羊肝排叉241

鱼香肝片242

糖酥丸子243

松花猪肉244

炸牛里脊246

黄鱼参羹247

三杯子鸡248

珍珠三鲜249

清炒虾仁250

（五）含维生素B1较多的菜肴251

猪肉土豆253

肉炒蒜苗254

肉片冬瓜255

鸭泥面包255

炸五香卷256

（六）含维生素B2较多的菜肴258

奶油白菜259

番茄肉片260

黄烧牛肉261

淡菜腰花261

（七）含维生素B5较多的菜肴263

家常鸡块263

雪花肥鸡265

东安子鸡266

花生鸡丁267

（八）含维生素C较多的菜肴268

素炒白菜269

糖醋白菜270

奶油白菜271

牛肉油菜272

（九）含钙量较多的菜肴272

松鼠黄鱼275

荠菜鱼卷276

炒鳝鱼丝277

发菜虾排278

（十）含磷量较多的菜肴279

炸肉茄盒280

肉炒三丝281

肉末鱿鱼282

油氽鱿鱼284

（十一）含铁量较多的菜肴285

核桃仁酪286

素拌豇豆287

什锦豆腐288

香干芹菜289

镶油豆腐290

虾子油皮290

凉拌粉皮291

猪肝黄瓜292

猪肝菠菜293

荷包鲫鱼294

荷叶鸭子296

（十二）含锌量较多的菜肴297

白菜肉卷299

白菜肉丸300

番茄酿肉301

卤制猪肝302

卤制黄豆303